中国最大鸡排店要IPO了

餐饮行业的周期性洗牌正在加速上演。据中国连锁经营协会数据，去年约有77.2%的受访连锁餐饮企业单店销售额零增长，其中45.7%降幅超5%。从绝味鸭脖门店缩减至1万家出头，到太二酸菜鱼从634家减少至499家，再到呷哺呷哺五年累计亏损超15亿元，昔日的行业霸主们正集体遭遇增长失速。

在此背景下，正新鸡排母公司正新食品正考虑赴港上市，预计筹集约3亿美元。然而，资本运作的野心难掩品牌落寞的现实：据窄门餐眼数据，目前正新鸡排门店数仅为9500余家，较2021年3月巅峰时期的2.5万家关店超1万家，距离“十万门店”的小目标渐行渐远。

回溯其崛起路径，正新鸡排曾是中国首个快餐小吃万店品牌。创始人陈传武在2012年大刀阔斧砍掉90%SKU，仅保留鸡排、烧烤和饮品。这一“做减法”的战略赌对了市场：2013年至2015年新增加盟门店分别为85家、249家和890家，2017年门店突破1万家，比蜜雪冰城足足早了3年，门店数量一度超过肯德基与麦当劳中国门店之和。

得益于“只赚一个鸡排差价”的极致性价比和明星代言策略，正新鸡排迅速占领下沉市场。到2016年，其年度销售额超过70亿，几乎撑起了小吃行业的半壁江山。彼时的正新鸡排，凭借“比脸还大”的产品形象和即买即走的店面设计，精准匹配了当时的消费痛点。

但这种高密度打法最终反噬了单店效益。一方面，产品力出现下滑，价格从10元涨至15元起步，消费者吐槽“面粉壳子厚、肉薄”；另一方面，加盟模式下的管理失控导致食品安全风波频发，加之炸鸡品类门槛低、竞品内卷严重，导致市场份额被持续蚕食。

正新鸡排的沉浮，实则是餐饮行业残酷性的缩影。从早期的散装夫妻店到标准化连锁，再到场景细分创新，每个阶段的赢家都精准匹配了当时的需求痛点。一旦风口消逝，品牌老化与产品竞争力下降便成为致命伤，长期经营能力而非规模扩张，才是穿越周期的关键。