奈雪试水轻食业态 破解时段客流瓶颈

2025年财报揭示了奈雪面临的严峻增长压力，全年营收43.31亿元，同比下滑12%，核心原因在于烘焙业务营收同比缩水超三成，导致总门店数净减少152家至1646家。尽管刚性成本占比高达55%，但直营门店的单店模型仍显韧性，平均日销达7700元，同比提升5.2%，日均订单量亦增长15.7%，这表明原有“茶饮+软欧包”的差异化优势虽在减弱，但单店运营效率并未失守。

面对茶饮行业普遍存在的午后客流集中、其余时段产能闲置的结构性痛点，头部品牌多倾向于引入冰淇淋、零食等低试错成本品类以提升坪效，而奈雪则选择了运营难度更高的轻食赛道。2025年，奈雪在深圳海城路将原有茶饮店升级改造为首家奈雪green店，试图通过覆盖早午餐消费场景，解决非茶饮高峰期的产能闲置问题。

在产品矩阵构建上，该门店保留了茶饮、咖啡及软欧包品类，核心新增了七款能量碗轻食系列，精准定位白领健康午餐场景，旨在承接早午餐时段的刚需流量，从而拓展门店的营收天花板。

然而，轻食品类具有短保属性，其对冷链配送及门店操作流程的要求与现有茶饮运营体系存在显著差异，第三方分析指出奈雪在口味打磨及专业运营上尚缺积累。目前公司尚未披露轻食业务的独立财务数据，该战略对单店业绩的实际贡献尚无法从整体增长中剥离，其能否真正跑通模型仍需市场进一步验证。