毛利超60%、茶饮巨头扎堆入局 Gelato成今夏最赚钱赛道？

中国冰淇淋市场正经历一场剧烈的结构性洗牌，传统高端品牌的收缩与本土新兴品牌的爆发形成了鲜明对比。2024年，中国Gelato市场规模已从五年前的54.3亿元攀升至122.22亿元，年复合增长率高达17.62%，远超行业大盘。在这一增势之下，新旧势力更替的信号尤为强烈：哈根达斯中国大陆实体门店业务被柠季等接盘，其门店数量从2019年的557家锐减至171家，七年间缩水近七成；反观本土品牌“野人先生”，门店数三年内翻14倍突破1400家，单店月均营收稳定在20万至30万元，毛利率更是超过60%。这种市场占有率的转移，折射出消费偏好与供应链能力的深度变革。

茶饮巨头的集体入局，成为了这轮Gelato热潮最显著的注脚。面对内卷加剧的茶饮赛道，霸王茶姬在上海试点“茶拉朵”，奈雪的茶推出独立产品线，喜茶在北京开设“喜拉朵实验室”。对于这些品牌而言，Gelato不仅是品类拓展，更是寻找第二增长曲线的战略支点。目前Gelato普遍定价在19.9元左右，其毛利显著高于传统奶茶，且能通过“店中店”的轻量化模式复用现有客流，在不稀释主品牌调性的前提下实现高效转化。这种高坪效、高毛利的特性，使其迅速吸引了酒店民宿、餐饮烘焙乃至咖啡酒庄等多元业态的纷纷增项。

行业的爆发不仅体现在横向的品类渗透上，更体现在纵向产业链的全面重构。供应链端的反馈最为直接，杭州成品供应商懂冰冰今年订单量翻了3倍，品牌亲可蜜可订单增长约50%，并扩建了近4000平方米的新工厂以实现3到5倍的产能提升。这种跨行业的广泛参与度令人咋舌，据亲可蜜可创始人观察，客户名单中甚至出现了皮鞋厂、炸鸡店等非相关业态。Gelato仅需不到1平方米的展示空间，无需额外运营成本，却能作为自带流量的网红产品有效拉升客单价，这种低门槛、高回报的模型，成为传统行业连接年轻消费者的最佳捷径。

推动这股浪潮的根本动力，在于本土供应链对成本与技术门槛的双重突破。在原料端，伊利等企业在呼和浩特投建的大型奶酪基地，实现了淡奶油、原制干酪等核心基料的国产化替代，配合杀菌工艺的优化，完全满足了Gelato低膨化率、绵密口感的严苛要求。随着国产与进口原料占比达到6:4，Gelato原料整体成本下降了8%至15%。在设备端，国内厂商通过自主研发螺旋式蒸发器和膨化泵，将制冷效率提升了20%以上，使得国产凝冻机在稳定性上逼近进口设备，而价格却仅为进口的十分之一到五分之一。这一变化将原本高达60万-80万元的设备投入门槛大幅“踏平”，让开设一家Gelato店不再是高不可攀的奢望。

产品形态的“中国化”与价格带的重新锚定，进一步加速了Gelato的大众化进程。摆脱了传统意式的刻板印象，五常大米、樟树港辣椒、豆汁儿乃至“百香果酸菜丝儿”等本土风味层出不穷，茶系列、米系口味迅速走红。与此同时，健康化消费趋势为Gelato提供了天然土壤：68%的消费者关注低糖，62%关注天然原料，而Gelato脂肪含量仅为传统冰淇淋的三分之一，天然配料占比超90%。在成本下探与健康需求的双重作用下，市场定价从哈根达斯单球50元的“轻奢”区间，迅速回落至亲可蜜可单球7.5至9.9元的大众消费区间，批发端成本更是控制在3元左右，确立了“品牌化+高质平价”的核心竞争力。

尽管赛道火热，但Gelato距离成为真正的国民消费品仍有诸多挑战。目前其在整体冰淇淋市场中份额仅占6%，仍处发展初期，且行业容错率极低。数据显示，纯做Gelato的门店成功率仅为10%至20%，新手盲目入局的亏损率高达99%。行业共识在于，现阶段的竞争核心并非盲目扩张，而是供应链的稳定性与成本管控能力。业内人士建议，入局者应避免重资产投入，优先通过成品试卖进行最小可行性测试，并严格控制SKU数量。未来3至5年将是行业的“超级爆发期”，只有那些能将门店升级为区域“快乐体验中心+仓储配送中心”，从而打破2公里客流限制的品牌，才能最终在这场供应链与效率的博弈中胜出。