野人先生创始人曾是“罗永浩粉丝”？年销30亿 被吐槽“难吃”

艾媒咨询数据显示，2025年中国冰淇淋行业市场规模已攀升至1912亿元，市场风向正从传统预包装雪糕向现制化、高端化急剧转型。在这一千亿级赛道的洗牌期，意式手工冰淇淋品牌“野人先生”以黑马姿态脱颖而出，其创始人崔渐为笃定消费升级趋势，认为冰淇淋市场必将从工业化产品向Gelato转移。截至2026年，该品牌门店数已达1600家，成为全球最大的Gelato连锁品牌，年增速高达200%，媒体估算其年销售额突破30亿元。这一成绩的背后，是长达15年的深耕：从2011年在高校食堂开设“鲜果会”，到2015年创立“野人牧坊”，再到重资产自建牧场与工厂，品牌终于迎来了健康观念兴起与茶饮市场教育红利。

然而，高歌猛进的同时，品牌溢价与产品力的匹配度正面临严峻审视。9月12日，罗永浩公开发声质疑“野人先生”价格虚高且口味不佳，甚至将其与已破产的钟薛高进行负面对比。这一舆论风波不仅是个体意见的表达，更折射出高端冰淇淋市场普遍面临的信任危机。值得注意的是，崔渐为或曾是罗永浩的忠实拥趸，早在2011年就曾视其为“悲情英雄”，如今却遭遇昔日偶像的“背刺”，这种戏剧性冲突将高端品牌如何维系消费者心智的议题推向台前，正如当年西贝在预制菜争议中遭受重创一样，野人先生也需直面关于价值锚点的拷问。

支撑野人先生高溢价的核心理念是“新鲜现做”，但这在供应链端引发了关于“预制”与“现制”的界限之争。2025年，有门店被发现使用保质期长达6个月的冷冻奶浆原料包，引发“预制冰淇淋”质疑。对此，崔渐为回应称，这是中央工厂将鲜牛乳制成奶浆，再配送至门店进行最后调配的标准化流程。这一模式虽然在生产效率上通过中央厨房实现了降本增效，但在消费者认知中，却与品牌主打的“手工现制”形象产生了微妙偏差。这种认知错位，恰恰是当前新消费品牌在规模化扩张与保持产品“烟火气”之间难以平衡的痛点。

除了内部品控的争议，外部竞争环境也日益恶化。新茶饮品牌正依托其庞大的存量门店网络和成熟的供应链体系，强势入侵冰淇淋赛道，将其作为第二增长曲线。霸王茶姬最为激进，已在全国上百家门店设立专门的“茶拉朵”售卖区，推出伯牙绝弦等茶饮风味及大米、开心果等对标口味；喜茶、奈雪的茶则相对保守，分别在限定店和作为茶饮基底切入；古茗与蜜雪冰城也相继推出相关新品。茶饮品牌在鲜奶、果茸等原料上与冰淇淋高度重合，一旦全面铺开，专营Gelato的野人先生将面临被“围剿”的局面。

面对跨界打击，野人先生试图通过“冰淇淋+”战略构建护城河。在4月开出的“东方Gelato全球旗舰店”中，品牌展示了Gelato甜点、奶昔、咖啡以及与舒芙蕾、汉堡的跨界组合，以此拓宽消费场景。然而，由于“现制”工艺对门店操作的依赖性较高，这一复杂的SKU矩阵难以在所有门店标准化落地。崔渐为坦言，未来大多数门店仍将聚焦于大米、开心果等5-6款经典SKU，高端店型则承担创新测试功能。这种策略上的取舍，反映了品牌在规模化复制与精细化运营之间的艰难平衡。

回顾行业格局，中国冰淇淋市场正呈现出“冰火两重天”的态势。曾经的国潮代表钟薛高，虽通过稀缺原料堆叠刷新了价格上限，并助推行业整体提价，但终因食品安全争议于2025年破产；哈根达斯将中国内地业务出售给柠季，而DQ则通过场景拓展实现了逆势增长。对于崔渐为而言，他曾在公开场合肯定钟薛高对行业的贡献，认为其证明了好产品可以卖出高价。但在钟薛高落幕的当下，野人先生作为接棒者，必须在千亿市场的结构性分化中，找到比单纯的“新鲜”概念更坚实的立足点，以回答消费者关于高价是否合理的终极追问。