供应链成本普涨下的行业变局
供应链数据显示，鸡蛋价格较去年同期上涨21.64%，牛肉和羊肉分别上涨15.33%和9.59%。这种基础食材的普遍上涨，叠加地缘政治导致的物流运费攀升，正在重塑餐饮行业的成本结构，迫使企业重新审视定价策略。
饮品赛道告别低价内卷
咖啡与新茶饮赛道正在经历从“价格战”到“价值战”的急刹车。库迪咖啡终止“全场9.9元”活动，核心产品普涨至10.9元-16.9元，部分单品涨幅高达60%；瑞幸将9.9元福利限制在少数SKU，多数产品回升至10.9元-16元；Manner更是直接将SOE系列上调5元，单价跃升至25-30元区间。
头部品牌的精细化转嫁策略
面对成本压力，头部品牌倾向于通过精细化运营转嫁压力。肯德基在2026年初两次调整策略，将部分蘸酱改为收费，外送产品平均上调0.8元；麦当劳则自2023年起累计涨价四次，2025年针对巨无霸等核心单品及“随心配1+1”套餐进行了0.5元至1元的提价。这种对非核心单品或特定渠道的微调，意在平衡利润与客群敏感度。
利润目标与成本承压的博弈
涨价的底层逻辑在于对利润增长目标的刚性追求。肯德基外卖收入占比已提升至48%，其计划在2028年实现百亿经营利润；麦当劳则瞄准2028年“万店”规模。即便是以平价著称的萨莉亚，在两年内对核心菜品累计提价16.7%后，其一线城市营业利润仍出现超20%的下滑，印证了成本端的严峻性。
宏观环境与外部因素推手
通胀传导与外部环境恶化是成本飙升的推手。中东地缘冲突导致航运风险上升、冷链费用增加，国内成品油上涨推高物流成本，且原油价格突破百美元直接推高了PP餐盒、PET杯等包材成本。国家统计局数据也显示，2025年10月CPI与PPI均止跌回升，宏观物价波动已传导至终端。
对于餐饮巨头而言，如何在控制损耗、优化供应链与维持消费者体验之间寻找平衡点，将是长期的经营课题。短期内，受制于原材料与包材的双重挤压，行业性的价格回调趋势仍将持续，企业需通过更灵活的定价机制应对利润空间的压缩。